为什么我的卤菜串味了,卤肉吃出大肠的味道

今天和大家探讨一个只有开店的人才会碰到的问题，为什么有的卤菜店的卤鸡会有牛杂的腥味？为什么卤鸭又有大肠的味道？不同的食材是真的不能一锅卤制吗？那如果我的店里做了几十个品种，我就要分几十个卤锅吗？这样显然又不现实，而事实上很多小型卤菜店和卤菜摊的确是一锅卤所有的食材，这些问题不可避免，都会碰到。如果你想做品牌，一定不要让串味毁掉你的口碑，这个问题要重视。

今天就告诉大家一些实战经验;不同原料带有不同的风味，所以做好一桶卤水后，通常要将它分成若干份，分类是根据食材的特性来的，分别用来卤制不同的食材。

一般会把卤水分为7份：

1.卤鸡、

2.卤牛肉和牛杂的卤水；

3.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水；

4.卤猪

4.卤猪下水

5.卤豆制品，如豆腐、豆皮的卤水

6.卤菌菇的卤水。

7.卤素菜的卤水

这个是比较严谨的做法，给大家参考，可能有的人觉得比较麻烦，有的朋友一锅卤生意照样很好，这里声明用不用在于你，道理都讲了。

以上就是我卤水经验，不懂的朋友，欢迎交流探讨

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