美食探店
心乐汤面馆
一碗大肠面，上海人的心头热
6.5平米的小屋、仅有2张桌子
30年前，一对年轻的夫妻在七浦路上
卖出了第一碗大肠面
人称「海上第一大肠面」
30年的时间会发生什么？
对于「心汤乐面馆」的老板来说，
30年的时间煮一碗面，刚刚好。
上海的七浦路上有一家面馆：
「心乐汤面馆」
店很小、8张桌子。从被妈妈抱在怀里的孩子，到头发发白的老辈；从附近的街坊邻居，到专门驱车而来的其他上海人，每天这里都排满了人，长长的队伍堪比如今的排喜茶。
图片来源：大众点评
这家店有2个不成文的惯例：第一，无论队伍排多长，每天把当天买的面条卖完就不再营业。第二，无论你排多久时间，老板每一碗面条都是现炒浇头，绝不提前备好。
懂规矩的熟客们也不抱怨，带着遗憾离开，第二天又早早赶来。
虽然这两个不成文店规极其任性，往往也会遇到一些排了很久的客人，因为当天吃不到有所抱怨，但这家小小面馆却日买碗，成为当时的一代网红店。
而这家火爆上海的面馆因为城市改造工作面临拆迁，很多在这里一吃就是30年的老顾客们纷纷询问老板，心乐汤面馆今后何去何从？他们还能吃到一碗传统老上海大肠面吗？
在这里献出大半辈子光阴的老板当下决定：继续把面馆开下去，继续把这碗面煮下去。
于是，重新选址、重新设计、重新开店，焕然一新的心乐汤面馆诞生了。
丁香国际新店△
这次，心乐汤面馆不再是苍蝇小馆，而是温馨如日本街头某家不起眼的深夜食堂；这次心乐汤面馆不再小的只容得下8张桌子，而是有二十几张......面馆环境多了几分设计，那些白领们也纷纷慕名前来。
心乐汤面馆改变了那么多，只有一点是老板始终不会改变的：味道。
30年前你在心乐吃得是什么味道，如今一如从前。当年那些去老店吃面的小孩，如今带着自己的孩子也要找来。除了白领们、潮男潮女、外国人，你也会看到一些老人。老板说最高年龄的都八十好几了，都是当年的老熟客了。
对这一碗叫人牵肠挂肚30年的面，这一碗三代人都来吃的面，这一碗坚持最初味道的面，一位老顾客送上毛笔亲写的一块牌匾：「海上第一大肠面」。这是最诚意的评价。
这碗面到底如何，这次攻略菌决定亲自前往位于丁香国际的新店，一探究竟。果真是排了长长的队伍，粗粗数了一下，30几人。
面馆里坐满了客人，虽然是一碗传统老面，凭借味道虏获大批年轻时尚的男女。攻略菌就发现了这位最美女客人。
知道我们的来意，如今很少亲自下厨的老板决定亲自下厨。实在是幸运且惶恐。准备浇头、炒浇头、下面条，动作行云流水，俐落的一如当年。
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五碗面，风味不同，灵魂一致。
一碗大肠面，上海人的心头热。
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这应该是心乐汤面馆最受欢迎的面。作为老上海人，老板做出来的第一碗面就是大肠面，这一做就搭进去大半辈子的青春。
对上海人来说，一日三餐总会有一碗大肠面慰藉生活。但第一次吃大肠面的人总会对大肠产生一种惶恐。
这一点，对于心乐老板来说并不是问题。因为秘制的料理方式，大肠面不仅没有腥味，反而成为舌尖上的美味。
一碗大肠面端上桌，酱油色香，典型透露出上海本帮菜的风味。面上一层浅浅的猪油配一圈挺脆阔拔的鸡毛菜。鸡毛菜挑选最娇嫩一芽，不煮，出锅时开水滚烫一圈，怎一个嫩字了得。
吃大肠面有规矩：撒一把白胡椒粉，是去腥小秘诀。然后大肠浸汤，在带有猪油香味的汤水中七上八下，大肠白净的身段、清晰可辨的肠壁逐渐显露出来。大肠不仅量多块大，且入口有Q弹之感。
作为大肠面的兄弟面，
心乐的「腰花面」也是如此。
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一把绿油娇嫩的鸡毛菜芽，一把去腥的白胡椒粉，一碗猪油香的汤底，然后配以腰花浇头。足矣。
攻略菌特别推荐面里的鸡毛菜
一碗蟹黄面，根根皆是蟹香裹面。
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对上海人来说，虾与蟹是永远不会错过的美味。刚刚从柜台端出来，我便已经闻见了蟹肉海鲜味。
果真是厚厚一层的蟹黄浇头，趁热搅拌之后每一根面条上面都挂着金灿灿的蟹黄。
重新改版之后的心乐，传统上海面一如既往坚持原味，现在店里面也悄悄多了一些创新面。
一碗小龙虾面，虾多肉嫩、香辣十足。
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比如小龙虾拌面。一碗小龙虾，只见上面的龙虾浇头不见面。
虾肉去虾头、剔虾线，虾肉厚实新鲜，且青椒爆炒之后，无论是视觉上还是味觉上，都足以吸引人。这是一碗火热四射的面。
一碗目鱼面，雪菜配目鱼，夏日清淡。
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雪菜目鱼面，清淡却不寡味。夏天食欲不好，来一碗目鱼面，恰好消散心底的残热。
很多人都好奇，心乐的面为什么这么好吃。我以为是因为专门订购的面条，或许是五碗面吃下来，对于“如何才能做一碗有灵魂的面？”，我终于有了答案。
时间才是这碗面的终极秘诀。因为时间见证了老板的坚持和诚意，一碗面，做30年，这就是时间沉淀下来的匠心。
地点：丁香路号丁香国际广场LG2—07铺
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人均：42元
营业时间：周一至周日11:00-21:30
（位于进贤路的分店每晚还有夜宵）
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