进入寒露节气，江浙地区的最后一季水稻也进入了收割的季节。节气上早已入秋，而杭城气候上的秋季眼看着也就到了。贴膘秋之时，一起看看老祖宗的饮食智慧吧。古老的东方智慧研究的是身心的整体健康，饮食在其中占了很重要的地位。《黄帝内经·素问》之开篇《上古天真论》云，“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”这是歧伯对黄帝关于上古之人长寿且康健问题的回答：节饮食以养内，慎起居以养外，不妄作劳以保其天真，则形神俱全，故得尽其天年，度百岁，谓至一百二十岁也，乃离世。饮食放在了第一个。饮食三大方针：吃什么（食物的选择）、吃多少（量和比例）、如何吃（烹制与环境）。吃什么?（种类、味道、温度及其他）《黄帝内经·素问·脏气法时论》中给出了总纲，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。”一、种类“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷，谓粳米小豆麦大豆黄黍也。五果，谓桃李杏栗枣也。五畜，谓牛羊豕（猪）犬鸡也。五菜,谓葵藿薤葱韭也。葵藿薤，这三种菜古人常种食，现代基本成为各种野菜。葵菜属土，又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。藿属水，就是南方人说的豆苗儿，豌豆的嫩叶。薤属火，又名藠头，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，是百合科，葱属多年生草本植物。为养、为助、为益、为充说明了各种食物的食用比例。最多的应该是五谷，其次是五果+五菜，最后是五畜。我们需要注意《黄帝内经》所著的时代和先祖们生活的地域，谷果畜菜不必那么局限，对应现代饮食，我们可以将其看作：主食、水果、肉类、蔬菜。现代公认的合理膳食金字塔如下图所示，和《黄帝内经》基本吻合。二、味道“气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。”《素问·脏气法时论》之后紧跟的《素问·宣明五气篇》云，“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”即五味先入胃，后各归所喜，以入五脏。“五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”同时，五味也有所禁忌，与气血骨肉筋一一对应，所谓五禁，不可多食。可见，除食物种类的选择外，味道也是重要的考虑因素。《素问·生气通天论》云：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”即精血的产生源于饮食五味的摄取，但存储精血的五脏，会因过食五味而受伤。过食酸，肝气聚集，脾气衰弱；过食咸，伤及骨气，肌肉枯槁，心气郁滞；过食甘，令人心闷，甘性滞缓，令气喘满而肾不平；过食苦，苦性坚燥，又养脾胃，脾气不濡，胃气强厚；过食辛，筋脉松弛，精神涣散。所以，饮食五味要调和平衡，才会使骨正筋柔，气血畅通，腠理固密，从而骨气精健，谨慎地遵从此道法，便可享有天赋之寿命（大约岁）。三、温度《灵枢·师传》云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持，乃不至邪僻也。”若“寒温不适，饮食不节，而病生于肠胃。”（《灵枢·小针解》）《素问·阴阳应象大论》云：“故天之邪气感则害人五脏；水谷之寒热感则害于六腑。”是说饮食的寒热主要伤及六腑，即胃、大肠、小肠、三焦、膀胱、胆，首当其冲是肠胃。故饮食需注意“热无灼唇，寒无冰齿”。现正值秋季，“肺主秋”“五脏所恶：肺恶寒”“五脏所病：肺为咳”。《素问·欬论》有云，“其寒饮食入胃，从肺脉上至于肺则肺寒，肺寒则外内合，邪因而客之，则为肺咳。”现代制冷技术带来了生活的便利，但不当使用也带来了伤害。冷饮冷食四季享用，哮喘鼻炎咳嗽等呼吸系统疾病的人群，特别是孩子越来越多，反复发作或久治不愈。这与我们过多的食用冷饮冷食不无关系。四、其他阿育吠陀在食物的选择上也给出了明确的建议：新鲜的自然食物，是其强调的一个重点。一是食材的新鲜，瓜果蔬菜最好是采摘后三小时内烹饪。三小时内对于现代都市生活的人们几乎是不可能的，尽量新鲜。食物储存的不要太久，特别是现在有了冰箱，保存时间过长冷冻过久的食物都不利于健康；二是烹饪好的食物要及时吃。掌握好食物的量，当餐吃完，不要剩饭剩菜，隔夜饭菜不要吃；三是工业化加工的食物，过度加工的食物都不建议食用。自然的尽量保持食物本来的味道。老子也崇尚朴素自然的饮食观，“味无味”，原汁原味。吃多少?（饮食量和比例）《卫生宝鉴》云，“食物无贪于多，贵在有节。”若饮食过多，《素问·痹论》云，“饮食自倍，肠胃乃伤。”损伤胃肠，导致疾病的发生。《素问·生气通天论》云，“膏粱之变，足生大疔。”长期过食肥甘厚味等高热量食物，就会引起疔疮类病变。《素问·生气通天论》云：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。因而大饮，则气逆。”食得过饱，肠胃横满，肠胃之筋脉松弛，患痢疾痔疮。饮得过多，气逆上行，上焦不通。若饮食过少，《灵枢·五味》云:“胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃，谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”可见，五谷是气的主要来源，食之过少导致气的衰弱减少。五谷不仅是气的主要来源，《灵枢·五癃津液别》云：“五谷之津液，和合而为膏者，内渗入于骨空，补益脑髓，而下流于阴股。”即补益脑髓者，谷之津液和合为膏，渗入头骨空中，补益于脑；渗入诸骨空中，补益于髓；下流阴中，补益于精。中国人常说精气神，精气是用来濡养神的，五谷是精气的重要来源。食饮有节，即节制和节奏，须按时按量。老话说得好，常吃七分饱。阿育吠陀中也特别指明了饮食的量，胃的一半装固体食物，四分之一装液体，四分之一空着。一日三餐，过午不食，一日两餐都在强调饮食的节奏，如何选择因人而异，因况而异。如何吃？（烹制、环境）阿育吠陀中特别指出谁来烹饪、怎样烹饪、进餐的心情和环境等都会影响饮食对我们身心的作用。认为，烹饪者怀着不同的心情来烹饪，菜品的味道是不同的。带着喜悦欢乐的心情，怀着爱烹制出来的菜品会特别美味且充满能量。在焦急应付机械甚至愤怒等不良情绪下做出来的菜，不仅难吃且没有能量。厨师烹饪时的专注也很重要，专注会让他对切制、配菜、火候、调料全然把握，一切恰到好处。难怪几乎人人都记得妈妈做的菜的味道，记得家乡的味道，那是家和爱的味道。我记得儿时放学回家，一进大院儿就能闻到自家的饭菜香，还没进门就知道妈妈烧的什么菜。至今想起来仿佛还能闻到那个味道，口中还会生出口水来。为家人和爱人的健康，请带着喜悦的心情专注地烹饪美食吧。《黄帝内经》中关于饮食过程中的心情和环境，也特别指出，“忌急燥，避愁怒”。冬宜温暖屋舍，春宜柳堂花榭，夏宜临水依竹，秋宜晴窗高阁。在这样的环境下食饮，怎会不有滋有味呢！在“如何吃”上，都是围绕“心”展开的。整体健康非常重要的因素就是心---心念情绪。古代先哲们，早就发现生命不仅仅是这个躯体，而是由一个内核（本我或灵魂）和外面包裹的五鞘组成。由内向外（由精微向粗糙）分别是：喜乐层、人格层、智性层、能量层、肉身层。内层对外层的影响更大更深远，里面三层都是关于心的。能量层与呼吸相关，肉身层就是肉眼可见的身体。现代科学也在不断地证实着心态情绪对身体的影响是巨大的，无论是日常健康还是疾病的康复，心态都起着至关重要的作用。整理到这里，发现重点是两个字：物、心。物：吃什么和吃多少都是关于食物本身的，讲究平衡。种类和味道带来收散缓急软硬、四时五脏的平衡，饮食量与节奏的平衡，冷热的均衡。心：怎么吃与心念情绪密切相关，烹制者的心、进餐时的心，讲究喜悦平和，充满爱意。遵循身心的自然规律，听从身体的声音，不为感官之欲望，“为腹不为目”，健康饮食，饮食健康。
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