太仓日料检查历时近1个月
共检查26家
就在今天！第三波火热出炉！
如果前两期没有你心仪的店
那就来看看小柿小橘为你准备的第三期
因本次内容较多，为避免您的视觉疲劳，小柿小橘每家选取了两个点进行剖析。
01
本格割烹料理
郑和中路号丽景商业广场
量化评级：良好
01总体情况良好，餐具洗干净也消毒啦
02食品与非食品、个人物品混放
02
云端日本料理
人民北路11号（花园酒店内）
量化评级：良好
01下水道盖板缺失未修
02生食专间无独立空调、紫外线灯，未封闭
03
喜气烤肉料理
上海东路3号室
量化评级：良好
01整体卫生状况良好
02超范围经营生食类食品
04
京都日本料理
岳阳路89号
量化评级：良好
01烹饪区整体卫生状况良好
02生食专间墙壁脏污，需瓷砖到顶
05
花蝶寿司
太平南路40号
量化评级：良好
01顶棚损坏未及时修理
02食品与有毒有害物品混放
06
西屋日本料理
朝阳西路起浩大厦第一幢2单元15、16商铺
量化评级：一般
01食品与非食品、个人物品混放
02西屋专间食品储存柜内未保持清洁
07
一期一会日本料理
港口开发区龙江路号6号楼、商铺
量化评级：一般
01发现过期食品
02餐用具无专门的消毒柜、保洁柜
08
酒井精致日本料理
武陵街79-1幢8#
量化评级：一般
01生食专间内存放有毒有害物品，个人物品未定位存放
02水池混用
09
诚精致日本料理
上海东路号商业03室
量化评级：一般
01冰箱内食品混放叠放，部分食品未覆保鲜膜
02发现过期食品
10
多福日本料理
上海东路89号
量化评级：一般
01生食专间内未配脚踩式垃圾桶且置于制冰机旁容易污染
02垃圾桶未带盖污染上方悬挂的锅具，墙面脏污
11
福.烧鸟炭火烧
上海东路3号室
量化评级：一般
01发现过期食品
02生食专间内存放个人物品、清洁用品、杂物等
12
惠寿司日本料理
人民北路27-2
整改中
01调味料灌装在其他预包装食品的空瓶中且未密封
02排风设备未定期清理
03冰箱内部分食品未覆膜，混放叠放，未及时除霜
04水池混用，物品未定位摆放，餐用具未及时清洗
往/期/精/彩
“你点我查”，太仓日料大作战开始！
太仓人日料吃过N次，这几家店的“秘密”我赌你不全知道！
日/料/店/评/级
三期日料评级表就在下方
吃饭记得看脸喏小伙伴
以上同一等级排名不分先后，那是不可能的
以上26家单位，小柿小橘喊你7月26日（本周五）下午14:00在市场监管局16楼参加培训，不见不散。（这是真的！电话马上就到）
抽/检/结/果
我们不仅对日料店的后厨卫生进行了检查
餐具、日料、调料、煎炸用油
也是没跑了
精彩！即将开启多图模式了
来找找你中意的是哪家喽
黄色标注为不合格
云端及酒井两家的检测报告将在7月食品安全抽检的结果中公布。
柿/橘/课/堂
看到不合格成分一脸懵？
别急一起来学习
一、大肠菌群
大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，是评价餐具卫生的重要指标之一，在餐具清洗、消毒、保洁三个环节中，任何一项措施不到位，都会造成大肠菌群超标。消毒餐具中检出大肠菌群超标，主要原因可能是碗碟清洗的时候清洗消毒不到位，或者是消毒温度不够，没有能够对细菌进行充分杀灭；此外，也不排除餐具存放环境不卫生、使其受到二次污染的可能性。
二、极性组分
食用植物油经高温加热和反复使用后可发生—系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质（PC）。油的不饱和程度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量某一油品的极性物质（PC）较高时，即可判断其为劣质油品，可根据进一步调查确定其是否是煎炸过的油，是否是经过过滤油粉等提炼仍未能将极性组分清楚干净的劣质油或地沟油。《GB-食品安全国家标准植物油》中规定煎炸用油的极性组分小于等于27%。
极性组分是衡量食用油在煎炸过程中质量变化的一项检测指标。餐饮环节煎炸过程使用的食用植物油在反复高温煎炸中会发生一系列的物理、化学变化，不仅使食物的营养价值下降，而且还会产生一些毒性物质，从而对消费者的身体健康造成危害。
三、阴离子合成洗涤剂
阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。
GB-《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
答/疑/专/区
为什么一些在量化评级中表现较好的餐饮店却会出现抽检不合格的结果？
食材和餐具的不合格，除了与食品加工现场的卫生环境有关，还受操作人员操作习惯影响。
为什么没有查“鸟玄”？
因为小柿小橘觉得那是一家烧烤店，咱们下次检查再约再约~
全民参与食品安全共治
本次日料检查
我们还邀请了媒体和市民代表一同行动
图为志愿者吴晓君正在参与抽检
OK~虽说日料检查暂告一段落
但日常检查绝不会落下
各家餐饮店的食品安全卫生可不能松懈
那么，下一站，小柿小橘去...
你猜（我查）
太仓市场监管
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长按白癜风可以吃辣吗白癜风能遗传吗
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