大肠面
在儿时的记忆里，有次我跟着我父亲的朋友“阿明公公”，坐船数小时去他农村的家里做客。阿明公公问我，想吃什么啊，我几乎不加犹豫的说，我要吃红烧大肠！当然，那天中午，在农家的灶头上烧出了一大锅“色迷香诱”的大肠。随着时代变迁，这儿时记忆中堪称天物的肥肠，已经成为人人避而远之的“厌恶之物”。何故呢？或许，随着物资的丰富，食物的可得性增加，人们身体不断经历油炸、高胆固、高蛋白质、高油盐食品的洗刷，人们身体对食物的“自排性”不断升级。这类和油脂、不健康、原料来源、卫生状况等关联的词汇大大冲击这些原本饕餮美味。自然，这肥肠也未能幸免。就如前日志良大哥喜形于色的和我描述他记忆中童年儿时东北美味的记忆---“二米饭”。从他富有情感的言语中我体会到的是浓厚的回忆味道。我的回忆味道就是那盘不可磨灭的红烧大肠。今天红烧大肠已经难登大雅之堂，或许只有在一些小店还能找大尖椒、麻辣等烹饪手法。但只有这家“南阳阁”还保留着我的记忆味道。
“南阳阁”也算老牌嘉兴本帮面店，就搬迁到城南路也有10年了吧。他家的红烧大场面是我吃到现在最好吃的，没有之一。去他家吃面必须忽略环境，因为，那才是“市井生活”，我还是市井之徒。“他家的红烧大肠面，一般加咸菜烧，有客人要求也可青菜或者白菜烧。大肠是预先烧好的，待蔬菜炒制时一起加入，“落锅”翻滚数下即可出锅。他家的大肠，处理的很仔细，基本都剪开来，除去多余的油脂，所以大肠形态都扁扁的，这样也更容易入味。也是由于处理的认真、销量又很好，食材很新鲜，基本每天都烧。这些大肠都用“开锅烧法”，即不是高压锅烧，使用明火和普通锅子慢慢烧制几小时，直至大肠“色正型存”。一碗面从点单到送到你面前，不须一两分钟。那香气隔着一张桌子就能闻到。将筷子缓缓插入面中，挑起面条至半空让温度散去，让香气飘出。放下拉起，放下拉起数次，这面条已经达到了最佳食用温度。迫不及待的把一块红烧大肠送入嘴里。第一口下去，上下牙齿在两三次碰撞后就将大肠缓缓撕裂。一定不会有橡皮筋的执拗，也不会有油豆腐的松垮，这烧的火候相当到位。用筷子再夹起面条送入嘴里，面条很抚顺，排着队，整齐的被“吸入”。那一点点大肠原汤浸泽过的面条，包含着酱香鲜浓的味道，无需费劲的自然下肚。在享受满足后，我缓缓站起身来，忽然想到一句广告语“百般滋味，一口回味”。点击下方“阅读原文”
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