上海滩最好吃的大肠面在哪里

庆祝猪眼看天下两周岁生日，我对老刘、勇哥说，今天中饭不要吃食堂了，走，请你们去吃大肠面！

老刘一听立马两眼放光，说，不要面，三份浇头。

没有面的大肠面叫什么大肠面？！没办法，这个人的审美总是令我鄙视。

及至到了店里，还是依了他，三份浇头，不过面还是逼着他吃完了，不然过生日不吃长寿面，太打我这个东道主的脸了。

好在面的质量本身也不错，汤里放了猪油，香喷喷的，几根鸡毛菜点缀，这样一碗清汤面卖十块钱一碗。

相比之下，松鹤楼的红汤面是十八块钱一碗。不过话又说回来了，松鹤楼的红汤面，那个汤底，人家是这么宣传自己的：32种配料，64小时精心熬制、年传承配方……这么算下来，似乎也不算贵？

三份浇头，分别是猪肝、猪腰、猪大肠，全都是小锅现炒，当场出炉。因为勇哥好吃肉，又点了一份辣肉丝、一份炸猪排。

上海辣肉面里的辣肉，都是肉糜形态的，这里做成肉丝，我是第一次吃，倒也蛮好吃，不太辣，反而甜丝丝的，更添鲜美。

再说这炸猪排，十八元，蛮大一块，切成条，我和老刘各吃了两三条，剩下的大块头都让勇哥啃了。量不小，两个人的话，点一份足够了。

我曾在人人都爱炸猪排一文中论述过炸猪排有两个流派，面粉派和面包屑派，两派各有千秋、各领风骚。这家的炸猪排是属于面包屑派的，但似乎和普通面包屑又有不同，那屑屑头更大粒更香脆，咬在嘴里嘎嘣嘎嘣的。总之，如果过来吃面，炸猪排是可以一尝的。

但是！我今天重点要讲的不是这个，炸猪排是“过来吃面可以一尝”，而这家的大肠面，是值得“特特为”来吃的。

这家店叫心乐面馆，最早开在进贤路，对，就是那个本帮家常馆子云集的进贤路。进贤路四大家，春、兰心、茂隆、海金滋，我只吃过其中的茂隆，一句话总结：菜好吃，阿姨凶。

心乐面馆自进贤路起家，第二家分店开在丁香路，我就是从这里知道它，因为离单位不远，有时候会过去解决午饭。

我第一次进心乐面馆，点的是鳝糊面——凡本帮面馆，做得好不好，就看两样东西，鳝糊和虾仁，这两样好，别的也不会差，这两样不好，别的也不用试了——事实证明，它合格了。

于是第二次又去，这次点的是虾仁加腰花双拼。结果，虾仁不及格！

为何？不在刀工火候，在原料，居然用的是南美白虾仁，也就是肯德基的兄弟东方既白烧虾仁饭的那种——大而嫩，看起来卖相好，又不需要剔虾线，简便好操作，价格还不贵，很多店家都爱用。

但是，这种虾仁，你拿来做西餐可以，拿来炒鸡蛋可以，甚至拿来包馄饨饺子小笼包勉强也可以，就是不要清炒，也不能做虾仁面浇头，同样的，虾爆鳝、虾爆腰花也不可以。

清炒虾仁、虾仁面、虾爆鳝、虾爆腰花……一定要河虾仁！至于这河虾仁产自哪里，随便。我在无锡吃过太湖虾仁，在昆山吃过阳澄湖虾仁，前者洁白而后者粉红，味道都一样好。

这家店的虾仁面被我枪毙了，此后再也没有吃过，倒是腰花颇令人满意，很嫩，刚刚断生，说明师傅对火候的把握恰恰好。

因为对腰花满意，后来又试了一下其他的猪下水，什么猪肝呀猪肚呀，及至吃到了大肠。

是我至今为止吃过的最好吃的大肠面。

其实要细论起来，面也就一般，关键还是出在这大肠上，现炒出来，热气腾腾，端上桌。原料就是猪大肠、酱油、葱花这三样东西，再洒点胡椒粉，吃的时候略微搅一搅。

大肠洗得非常干净，没有异味，只剩软糯的口感，酱汁浓郁，香气逼人。我曾经把老娘带去吃过，赞不绝口。像我老娘这种非常挑剔的人，都说好，可想而知。

更可想而知的是本来就好这一口的老刘，把他吃得那个乐呵。吃完后他想起了今天为何来吃面，于是一脸真诚地对我道：

王猪猪，为庆祝生日，我和勇哥送你一个蛋糕吧？

我说好啊，别的没要求，就是蛋糕图案一定得是个猪头。

他说好的好的，淘宝订制。

到现在，猪头蛋糕我也没看到。

写在后面的话

据说上海大肠面的头牌，是复兴中路的一家面馆，天天排长队。此店没有名字，店招上就写“大肠面”三个字，因我没吃过，也无从比较。哪天吃过后再告诉你们。

心乐面馆老店在进贤路上，进贤路号，我吃的这家在丁香国际商业广场地下二层，丁香路近民生路口。网上查到它另有两家分店，在裕德路南洋商场和张杨路华润时代广场，没吃过，不打包票。我觉得这玩意儿的好坏还是很看师傅的，我就有过同样一个品牌不同分店味道差老远的经历。

心乐面馆除了大肠、腰花、猪肝、鳝糊、辣肉、炸猪排之外，牛蛙和咸菜墨鱼也相当不错，总之，只要不点虾仁都行。

如果你去吃，请出示我的公号给店员和老板看，说不定他们看了以后说我写得好，以后给我免单也未可知，哈哈哈！

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