肥肠最好吃的做法香辣过瘾,肥而不腻

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！

香辣肥肠煲

肥肠克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋克鸡精2克生抽2勺老抽1勺

1.肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。2.将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。3.再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。4.准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。5.将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。6.煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。7.将肥肠切成约3CM的段。8.准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。11.将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。12.将炒好的肥肠转入砂锅。13.往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。14.最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。15.成品图。

小窍门：

1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。

2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。

3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。

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黄豆炒肥肠

大肠头g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙

1.肠头先用盐和淀粉清理干净。2.黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。3.辣椒，喜欢辣可以多放些。4.蒜头不剥皮。5.先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。6.用热水将肠头煮2分钟捞起。7.斜刀切块。8.爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。9.依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。10.成品。

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香卤大肠

大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水克香葱1颗

1.主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。2.上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。3.煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。4.准备好卤制的辅料。5.取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。6.放入大肠煮开，转成中细火慢慢卤煮。7.卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。8.捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）

小窍门：

大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。

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