食源性疾病的高发季,安全度夏有妙招

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对于新冠疫情，大家都会谈之色变，给予高度重视。然而，我们身边存在着这样一类“隐形杀手”，它极易被忽视，却又时刻威胁着我们的生命健康，它就是食源性疾病，也是我国食品安全的头号敌人。

了解食源性疾病

夏日炎炎

在很多小伙伴眼中，

扎啤、西瓜、小龙虾

又可以开心地“造”起来了！

不过我们还是要提醒您：

开心撸串的同时，

还要谨防食源性疾病！

食源性疾病，通俗来讲就是吃出来的病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

年，WHO首次估算了细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫和化学品等31种病原体造成的食源性疾病负担，并指出全球每年多达6亿人或近十分之一的人因食用受到污染的食品而患病。造成42万人死亡，其中5岁以下儿童12.5万人，几乎占食源性疾病死亡的30%。在我国，如上海市年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，是一次典型的食源性疾病的大流行。年江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O：H7食物中毒事件，导致2万人中毒，人死亡。就发病和死亡人数来讲，食源性疾病导致的危害不容忽视。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题。

细菌性食源性疾病的种类？

夏季是细菌性食源性疾病的高发季节，常见的能够引起的食源性疾病的致病菌包括：

1沙门氏菌

引起中毒食物的食品主要为家禽肉、蛋类、家畜肉以及奶类及其制品。5~10月发生最多。

临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，有时带脓血和黏液。多数病人发烧，体温在38℃以上。

2大肠埃希氏菌

引起中毒食物多为动物性食物，特别是各类熟肉制品，也可由蛋及其制品、奶类、蔬菜、水果引起。大多发生在7~9月。临床表现因不同种属差异较大。以产肠毒素大肠埃希氏菌为例主要症状是腹泻，粪便呈水样或米汤样，每天可达8~12次，腹痛较为剧烈；恶心、呕吐、发热。

3葡萄球菌

引起中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品，其次是熟肉。多发生在夏秋季。临床表现为典型的胃肠道症状。如激烈反复的呕吐、恶心、上腹部不适或疼痛，腹泻等。体温一般正常或低温。儿童对肠毒素比成人更敏感，故发病率高。

4副溶血性弧菌

引起中毒食品主要是海产品，如墨鱼、黄花鱼、带鱼、螃蟹、海鲜；其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。一般发生5~11月。临床症状多以剧烈腹痛开始，上腹部阵发性绞痛为其特点，继之出现腹泻，开始时是水样便，或血水样便，以后转成脓血便、黏液血便或脓黏液便。

5变形杆菌

引起中毒食品主要是动物性食品，特别是熟肉类，其次是豆制品和凉拌菜。多发生在5~10月。主要临床表现是上腹部刀绞痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、发冷、发热、头晕、头痛、全身无力、肌肉酸痛。

6蜡样芽胞杆菌

引起食物中毒主要是剩大米饭、米粉、甜酿酒、月饼等。以6~9月为多。临床表现有呕吐型和腹泻型两类。呕吐型表现为恶心、呕吐、并有头晕、四肢无力、口干、寒颤、腹痛腹泻少见，无体温升高。腹泻型表现为腹泻、腹痛、水样便，一般不发热。

不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可伴随发热、头痛等全身症状，一般预后良好。

有的也可引起严重的并发症，如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高，不可掉以轻心。

如何预防食源性疾病

第一招洗净

洗手

“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

厨房卫生

同时也要注意保持厨房的卫生清洁哦，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源啊。

清洗干净生熟分开

生食蔬菜瓜果要洗净，最好放置在流动的水流下清洗，食物制作和储存要生熟分开。

第二招食鲜

尽量食用新鲜食物，避免食用发霉、变质的食物。

第三招烹熟

煮透

食物要彻底加热，使食物中心温度达到70℃以上，在食用各种熟肉制品前应重新加热并热透；如果有未食用完（已经烹调熟）应放置冰箱冷藏室保存，保持4℃以下。再次食用前，一定要充分加热，在食用各种熟肉制品前也要重新加热并热透。

生水？NO!

注意饮用水卫生，饮用水煮沸后再饮用，不喝生水。

水产品别生吃哦

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐淹后直接食用的方法是不安全的，尤其是免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

第四招保质

要到正规超市百货市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

第五招吃优

若外出用餐，应选择有餐饮服务许可证的餐馆，不到卫生状况差的餐馆和流动摊贩处就餐。

第六招腹泻呕吐？及时就医！

如果出现腹泻、呕吐等消化道病症时，建议及时到肠道门诊就医，不要自行用抗生素及止泻药等药物擅自处理。同时做好与其他人的隔离，消毒用过的餐具、便器等，避免传染给其他人。

良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。

齐心抗疫

END

众志成城