肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！
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香辣肥肠煲
图文
零下一度
肥肠克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1.肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。2.将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。3.再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。4.准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。5.将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。6.煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。7.将肥肠切成约3CM的段。8.准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。11.将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。12.将炒好的肥肠转入砂锅。13.往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。14.最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。15.成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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火爆肥肠
图文
零零落落
肥肠g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1.将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。2.将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。3.肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。4.将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。5.油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。6.再放入香辣干锅调料炒香。7.放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。8.肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。9.肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。10.再放入青椒、甜椒翻炒。11.起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。12.做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
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香辣肥肠面
图文
柔蓝水晶
挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1.肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。2.再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。3.锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。4.锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。5.卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。6.倒入开水，煮1分钟即为汤头。7.汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。8.再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。9.将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。10.将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小窍门：
1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。
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黄豆炒肥肠
图文
宸·羽
大肠头g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙
1.肠头先用盐和淀粉清理干净。2.黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。3.辣椒，喜欢辣可以多放些。4.蒜头不剥皮。5.先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。6.用热水将肠头煮2分钟捞起。7.斜刀切块。8.爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。9.依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。10.成品。
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香卤大肠
图文
梦桃缘
大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水克香葱1颗
1.主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。2.上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。3.煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。4.准备好卤制的辅料。5.取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。6.放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。7.卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。8.捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小窍门：
大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。
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