仙游美食故事大肠熘,原有一句很有趣的

仙游今报

闲话大肠熘

发小的姐姐开小吃店，擅长做大肠熘，能让人吃到传统大肠熘的风味。周末，我跟着发小来到了他姐的小吃店。才进了大门，袅袅清香便沁着我的心脾，勾起了我对昔日的回忆。

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大肠熘

大肠熘，是仙游人的传统特色美食。顾名思义，它是一种片状带糊的食品，始于何年何代已无从考究了。从我知事起，大肠熘一直没有离开我的视野。曾几何时，许多传统的风味小吃几乎销声匿迹，而大肠熘却一如既往与仙游人相伴相随。

记得我在枫亭工作期间，还经常听到枫亭人流传的一句很有趣的名言：“枫亭弯角街的大肠猴（“猴”是方言，就是“熘”的意思），一块可以嚼到园庄后埔头。”意思是说枫亭的大肠熘味道好，园庄人特别喜欢吃，在店铺里吃过了，临走嘴中还含着一块，留在路上细嚼慢咽，直至回家。提起大肠熘，我们这些50年代出生的人，无人不知。小时候，大肠熘可以说是仙游人的家常便饭，各地大街小巷都有卖，一毛钱一碗，既经济又实惠。每当读到苏轼的《食猪肉》，我便想到家乡的“大肠熘”，口内便生出一种甜丝丝香喷喷的感觉。

大肠熘制作方法很简单：将剔好洗净的大肠切段后抓上薄薄的地瓜粉，加入生姜、辣椒、当归的汤头氽熟，再撒些香葱、胡椒粉，滴上几滴陈醋即可。煮熟的大肠熘色泽微黄，黄中透白，稠乎乎的甚是好看。上面浮着香葱，像是湖面上荡起的一叶叶扁舟，极富诗意。大肠熘口感脆嫩，回味悠长，咬起来相当有嚼劲。汤混着辣椒与姜葱的香味，微辣、刺激、够味。那股独特的臭香诱惑着我舌下生津，胃口大开。嚼上几片大肠熘，再喝上几口汤，爽滑、细腻中含着香辣，更觉甜美、可口。

大肠熘具有很高的营养和药用价值，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，是老少皆宜的饮食佳品。

随着人们生活水平的提高，玉盘珍馐吃腻的时候，都想换换口味，吃些清爽新颖的食物。不但讲求风味独特，还要讲究营养和药用价值。于是，各种风味小吃蜂拥而上，熙熙攘攘，各领风骚，大肠熘也占有一席之地。

（赵鲜明）