这口打了数百年的铁锅,翻腾着坚守与重生的

文

嘉兴档案史志

在很多人的厨房里，最不能缺的就是一口铁锅，只有铁锅爆炒出来的菜，那才叫有锅气！今天我们要说的这口铁锅，产自咱们桐乡乌镇，有着数百年的历史了。

乌镇亦昌冶坊选用优质生铁为原料，以传统冶炼烧铸工艺制作铁锅，铁锅工艺繁复精致，手工铁锅锅层薄、分量轻、烧起来省燃料，铁膛光滑，经久耐用。

年，“沈亦昌”牌铁锅，被评为省优质产品。“亦昌冶坊”的历史，代表着乌镇冶铁业的发展轨迹。

明代嘉靖年间（约年前后），铁匠沈济携母及七房子媳来乌镇南郊14里之柞溪开设冶坊，锻造农具、冶铸秤砣、犁头等物，当时浙西唯此一处冶坊，因此冶坊营业鼎盛，送料运货的船舶为之塞途，这是乌镇冶业的开始。

此后，后人各自经营，并分为“小炉”和“大炉”两个专业，共有六房工场，南起南总管堂，北至文昌桥，一字排列，每当夜晚柞溪炉火冲天，尤以南北两头为盛，后来的地名“炉头”就由此而来。

据《乌镇志》记载，清同治五年（年），炉头“沈亦昌冶坊”在青镇设冶炉铸锅。“大炉”在青镇设3炉，专铸铁锅，夏季停铸，一年约可产锅2.5万只，销售地以杭嘉湖为大宗，后扩大到江苏、浦东各镇。沈济设在炉头的“小炉”一直坚持自主经营，营业一度颇为红火。

年，炉头遭日机多次轰炸，冶坊当时的业主沈承恩迫于无奈，携妻子和仅有的资金到青镇投靠沈亦昌冶坊业主沈和甫。沈和甫极尽同族之谊，帮助沈承恩在其后院重兴旧业，坊号“沈万聚”，从此立足青镇。

年，“沈亦昌”因受战火殃及，被迫停业，移资苏州，至民国三十五年（年）复业。年3月公私合营，“沈亦昌冶坊”更名为“沈亦昌锅厂”，有职工38人。

自年3月公私合营改造之后，“亦昌冶坊”不再是以家族式的继承方式进行传承。年下半年，更名为“乌镇第二钢铁厂”，职工增至多人，营建小高炉8座，冶炼钢铁，年末停止冶炼钢铁，恢复为“乌镇锅厂”，继续生产铁锅。

年，锅厂开始进行技术革新，提高铁锅产品质量，“沈亦昌牌”铁锅，闻名省内外，年评为省优质产品。年后，因市场停滞，一度发生亏损。至90年代末，乌镇锅厂实际已无生产能力，最后倒闭，只剩地皮。

年，乌镇旅游开发有限公司在西栅景区的保护和恢复中，在乌镇镇西栅通安街28—50号将“亦昌冶坊”进行了恢复和重建。不但将整个作坊进行原貌恢复，还将原来“亦昌冶坊”的冶铁工具进行陈列性展示，更聘用了冶炼师傅，进行不定期的开锅炼铁。

年2月，乌镇西栅正式对外开放，“亦昌冶坊”也随同对游客开放。年正式注册“沈亦昌”商标。整个亦昌冶坊还原了当时传统的前店后坊式格局，除了平时进行演示性冶铁外，还制作各种铁质的锅子，铁质装饰品等。

冶坊场馆中还展示了当时冶坊的主要制作工序，以及制作铁锅时用的模具，如用药船、车台、锅模、炼炉、筛选机等，成为深受游客喜爱的打卡地。