你知道大肠杆菌的危害吗

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

近日：海底捞火锅旗下一家门店的一批筷子被检出大肠群菌，海底捞称，经排查分析样本判定筷子储存不当导致。

德国也有类似的新闻，据半岛电视台网站报道，德国当局指出法兰克福附近餐饮业的一名女性厨房工人感染了大肠杆菌，以为他吃了受污染的豆芽，并通过他处理的食物将携带的细菌传播给20名餐厅客人，导致“人际传播”。

那什么是大肠菌群呢？

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

为什么消毒好的筷子会检出大肠菌群？

检测出大肠杆菌的原因通常包括餐具清洗过程中没有消毒，且长期使用。洗餐具的地方靠近厕所，洗餐具的师傅上厕所后没有勤洗手，无菌意识薄弱。整体来说都是和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。

如果筷子没有彻底消毒，彻底烘干，有水分存留的情况下，大肠杆菌就能快速繁殖，大肠杆菌繁殖速度非常快，20分钟就能繁殖一代，一小时之内就能从一个变成8个。

外出就餐时我们应该注意什么？

很多人在外出就餐时，习惯在用餐前用热水烫餐具，已达到消毒的作用，这样的做法对消毒大肠杆菌并没有作用，只是心里自我安慰。但是大肠菌群要经过°C高温作用1-3分钟或75°C加热10分钟才能死亡，如果加热温度是56°C，加热30分钟后，仍可存活。

大肠杆菌一定会致病吗？

大肠杆菌本身只有达到一定数量才能致病，并不是所有大肠杆菌都能够致病，只有那些产毒素的大肠杆菌才会引起疾病。我们生存的环境到处都有微生物，比如空气、我们喝的水，我们吃的一些食物本身就有大量的细菌。人本身就是和微生物共生的，食物、水和环境中的微生物对于人体来说，数量还是比较少的。

如何降低大肠菌群的危害？

科学消毒方法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟。（2）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽或箱中，使温度升到度时，消毒5~10分钟。（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在度左右，消毒15~20分钟。

在外面吃饭，如果餐厅没有达到上述消毒方法，还是建议大家自备餐具。当然，最好还是选择在家吃饭啦！

体检须知：

正常人群是不需要检测大肠杆菌这个项目的，如果您日常感到胃肠不适，建议您在体检时增加一项幽门螺旋杆菌的检测项目（C14），或者您可以选择做无痛胃肠镜，还是很有必要的！

松乔体检

祝您健康！

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