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做
美
食
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”
对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。
为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！
香辣肥肠煲
图文
零下一度
食材
肥肠克、姜6片、蒜6瓣、指天椒4个、豆瓣酱1勺、生粉50克、白醋克、鸡精2克、生抽2勺、老抽1勺
步骤
1、肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2.将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3.再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4.准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5.将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6.煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7.将肥肠切成约3CM的段。
8.准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11.将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12.将炒好的肥肠转入砂锅。
13.往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14.最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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黄豆炒肥肠
图文
宸·羽
食材
大肠头g、黄豆80g、蒜头8~10颗、辣椒10g、老干妈2匙、酱油1勺、料酒2匙、糖1匙、鸡精少许、醋1匙
步骤
1.肠头先用盐和淀粉清理干净。
2.黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。
3.辣椒，喜欢辣可以多放些。
4.蒜头不剥皮。
5.先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。
6.用热水将肠头煮2分钟捞起。
7.斜刀切块。
8.爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。
9.依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。
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香卤大肠
图文
梦桃缘
食材
大肠头2根、姜1小块、八角8颗、桂皮2块、香叶5片、草果1个、花椒半勺、卤水汁克、老抽20克、生抽50克、盐1克、料酒2匙、清水克、香葱1颗
步骤
1.主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
2.上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
3.煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
4.准备好卤制的辅料。
5.取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
6.放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
7.卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
8.捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小窍门：
大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。
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