脆皮大肠
炸
葱香味
猪直肠
食盐、白糖、料酒、大葱、生姜干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、麦芽糖、白醋、精炼油
1直肠初加工去腥后，放入冷水锅中加葱、姜焯水数次，去异味，再清洗干净。2锅中加水放入直肠，加入料酒、食盐、葱段、姜块和各种香料，烧沸，撇净浮沫，煮2小时，待肠子熟后捞出。3用葱白穿入直肠中，挂上用麦芽糖、醋兑制的皮水中略浸捞起风干。4锅中放入精炼油烧至六成热，放入风干直肠炸至色泽红亮，皮脆捞起，改刀装盘即可。
色泽红亮，外脆里软，葱香味浓。
此菜富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷、铁，有助于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但感冒期间忌食，因其性寒，脾虚便溏者亦忌。
中国陕菜
内容载自《中国陕菜》王喜庆主编
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中国国际食学研究所
梁老师：--
《中国陕菜》元/本
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