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随着我国民众饮食习惯的改变，除了特定节日外，平常也可见到许多人吃烤肉，但近年来的研究已证实，在高温烧烤下的红肉会产生杂环胺，在高温烧烤下的动物油脂及沾酱的油会产生多环芳烃，均会增加大肠癌的风险。
可理解地，随红肉及油脂摄取增加，纤维摄取减少，肥胖人数增加，加上高龄化的到来，大肠癌的发生人数及造成死亡人数，近年来均节节攀升。
大肠癌的简介
顾名思义，大肠癌就是发生在大肠的癌症。其中，大肠可分为盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、及直肠(如：图一)，而在不同位置的大肠癌可引发的症状也不同。
●升结肠：此处的粪便仍为水便或软便，所以肿瘤对粪便最后的形状影响较小，也可容纳较大的肿瘤而不导致肠阻塞。可因难以察觉的少量出血而导致贫血，或可能直接从腹部摸到肿块。
●降结肠：在降结肠的粪便水分已相对较少，此处的肿瘤较常造成排便习惯改变。肿瘤的存在可导致粪便变细，严重到粪便无法通过时会导致肠阻塞。因为距离肛门较近，肿瘤在因为成形粪便摩擦导致出血后，可发现血便。
●直肠：除了常常也有如同降结肠肿瘤的症状外，比较特别的是，在直肠的肿瘤可引发便意，产生解便解不干净的感觉。
值得注意的是，在大肠癌的初期，因为大肠内径大，具一定空间容纳尚小的肿瘤，而常常无法引发明显的症状，或只有不具特异性的症状。例如：单纯从排便习惯改变难以判断是否罹患了大肠癌，因为如功能性肠胃疾病或近期饮食状况都可能导致排便习惯的改变。
大肠癌的形成
最初是产生大肠上皮细胞的过度增生，达一定大小后就变成腺瘤性息肉，随着息肉的继续增大，细胞的分裂可能开始产生异常，变成癌前息肉，随细胞突变的累积，最后变成具有侵袭性及转移性的恶性肿瘤，也就是癌症。
根据国内统计，部分地区大肠癌第零期至第四期的五年存活率依序为85.5%、81.3%、71.3%、59.1%、11.4%。因此若能在疾病前期就发现病灶并接受治疗，整体的预后将得到大幅改善。所以如何提早发现便成为重要议题，目前国民健康署提供了粪便潜血检查做为筛检，对象为50岁至未满75岁民众，每2年1次。
若粪便潜血检查结果为阴性，代表本次检查未发现异常，但因是对粪便的随机采样，不代表可以完全排除大肠内存在任何病灶的可能性，仍应每2年1次接受检查。若粪便潜血检查为阳性，代表粪便中具有肉眼无法察觉的微量血液，建议进一步接受大肠镜的检查。
最后要提醒您，平常少吃红肉、多蔬果、肉类去皮去油脂，中秋烤肉时烧焦食材勿食用，而符合粪便潜血检查的民众，应该依照建议接受检查。
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