朋克的下关，有很多种表达。
新民路上的谢记大肠店，一开就是35年，也是朋克的一种。
对老下关土著来说，一盘麻辣鲜香的建新牛肉，一盘青椒炒谢记大肠，是居家下酒菜的标配。
一到过年，两家门口的队伍一个赛一个长。
年前最忙的时候，谢记大肠店一天可以卖出十锅。几乎每个排队的，都会忐忑地问一句：过年前卖到几号？
39中向西三四十米，就是谢记大肠店。八九个平方的小门店，是新民路上的「老字号」。
46岁的谢素红，39中非著名校友。初中毕业后，她想都没想，就回到自家的大肠店帮忙。
第一代老板，是谢素红的妈妈。老人今年76岁了，店交给了女儿，自己每天在后场洗大肠。
接手生意后，谢素红的生物钟也跟着变了。
每天夜里12点半出门，开车来回一百多公里，去江宁土桥肉联厂取大肠。因为肉联厂半夜杀猪，这个时间的大肠才最新鲜。
老客们排队都要买谢记，一个重要理由是：大肠处理得干净。
其实，清洗大肠是相当繁琐的一道工序。夜里3点半，谢素红一到家，一家人便开始清洗大肠。
大姐原先在栖霞的炼油厂上班，办理完退休手续的第二天，就来帮忙。
六七个人，从夜里3点半开始清洗，6点赶上第一波大肠下锅。
8点开门营业，后场要一直洗到下午一点半休息。一锅卖完，又一波大肠正好洗完。
大概是因为对自家大肠的自信，装熟大肠的铁皮桶里，常年留着一双筷子。
你可以拿起筷子，随意挑肥拣瘦，不用担心被老板diss。喜欢肥厚口感的，挑大肠头。喜欢韧性口感的，挑大肠或猪肚。
不管挑啥，都是68元一斤。一买两百块的土豪，一会来一个。称完，切好，分成几个袋子装，动作一气呵成。
青椒炒大肠、大蒜炒大肠、炖个臭豆腐肥肠煲……每个老客都有自己喜欢的肥肠吃法。
被种草谢记大肠的原因，也各不相同。
有的老客，大桥通车第一件事，就是坐公交到新民路买大肠。
有的原来住下关，后来家搬去了仙林，「每次回新民路看我妈，就买点大肠带回去。」
还有的人，因为朋友住附近，总被安利谢记大肠，买过一次就被套头了。
只有老客才懂得，谢记的大肠，到底有多大的魔力。
在谢素红印象里，最感人的吃货，是一位服装设计师。
「她下飞机的第一件事，是给我打电话，让我帮她留好大肠。」说起此事，谢素红很骄傲，「她在美国时最想吃的竟然是我家大肠。」
执着的吃货，总能有办法吃到想吃的。
不能过来取大肠，手机上付过钱，然后叫辆网约车来取货。这样的脑洞，也只有吃货才能想出来。
这个下午，谢素红往网约车后备箱，塞进了若干盒分装好的大肠。
年的脚步越近，谢记大肠店排队越凶猛。几乎每个人都会问一句：过年什么时候休。
「今年做到大年二十九，大年三十休息。」谢素红一遍遍地回答。
一天卖10锅的年前高峰期就要来了。去年，谢素红曾经不眠不休忙了两天，最后不得不每人限购元。
开了35年的谢记大肠，是下关人认准的味道。
不管搬多远，想起它，你会想起米长的新民路，想起老下关。
摄影/西宇
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