豫南，鄂北，皖西。地处三省交界，信阳是北国的江南，江南的北国，风光秀美，美食遍地。
未来几天，好食记将推出信阳系列，走进商城、固始、罗山，感受淳朴民风，发现乡土美食。
今天，我们推出“信阳好食记”系列之十，“大肠汤，荤食，代言人居然曾是个和尚”。
带上你的眼睛和胃口，跟着我们笔下的美食出发吧。
一座城市，标志性的建筑固然必不可少；一道特色美食，可能给人的印象更深。1
如果要你说一些印象较深的建筑，提到美国，你可能会想到自由女神像；法国，自然是埃菲尔铁塔；意大利，肯定是比萨斜塔；你若问外国人，对中国哪个建筑物印象深，他们可能会说，万里长城。
美食也是一样。
韩国的泡菜，日本的料理，印度的飞饼，泰国的冬荫功汤……地球人都知道。
若问外国人，要他们说一道最能代表中国风格的美食，他们要么很为难，要么答案五花八门。
仅用一道美食，就想概括五十六个民族和九百六十万平方公里，是不科学的。
▲哪一道菜能代表中国
你说北京烤鸭好吃，南京咸水鸭听了，一定会跳起来跟你理论；你说德州扒鸡色香味俱佳，道口烧鸡肯定表示不服。
毋庸置疑，不同城市都有标志性的美食，而这些美食，则见证了一座城市的发展和变迁；透过美食，我们便可知晓这里人们的性格习惯和风俗人情。
而信阳罗山县的标志性美食，是一碗猪大肠汤。
走在罗山大街上，随处可见“某某大肠汤”的招牌，就像到洛阳，随处可见“水席”二字一样。
▲随处可见的大肠汤馆
罗山大肠汤之所以有名，据说，和朱元璋有关系。
明朝开国后，曾经是和尚的朱元璋做了皇帝。有一次他巡视罗山，晌午时分，来到一处农家，闻到一股香气扑鼻的肥肠汤，赶忙进屋讨要。
连吃带喝整了好几碗，吃完一抹嘴，赞不绝口，从此罗山大肠汤有了名气。
后来人们经过加工改良，使得大肠汤口感更好，也更符合现代人的饮食习惯。
名人效应可以救活一个企业，但前提是，东西必须来真的，弄虚作假可不成。
就像罗山的大肠汤，如果不好吃，即便皇帝代言，百姓也不会买账。
在罗山，名气比较大的大肠汤馆，应属“李老太大肠汤馆”，开店时间比较久，味道好，顾客很多。
▲李老太早已走出了罗山，很多地方都有
来到罗山，肯定要尝尝了。
点过菜，没用多久，服务员就端来了。盛大肠汤的是个粗瓷碗，直径约有十五公分，海海漫漫的一碗，汤面撒有葱花和香菜。汤里不止有大肠，还有豆腐，猪血，黄豆芽和千张等。
▲一碗汤，内容很丰富
汤汁很浓，闻着很香，大肠很脆嫩，也很筋。吃进口中，汤汁四溢，“咯吱”作响，并没有平时吃的大肠的那种怪味。伴着汤汁入口，微微带点辣，喷香入喉；猪血和豆腐煮得时间很久了，里面都是细小的孔，填满了汤，亦是柔嫩可口。
要来一碗米饭，淋上肥汤，拌一下，很是下饭。
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罗山人爱吃道菜由来已久，也不知从何年月形成了这个习惯。问些当地人，为什么这么爱吃大肠汤，他们就拿很奇怪的眼神看你，而且无一例外地说：“我们从小就喜欢吃这个，哪有为什么。”
这么简单的理由，可能会给那些研究罗山民俗的专家们，造成很大的困扰。
这道菜的做法并不复杂。
▲在罗山，做大肠汤几乎家家都会
将猪大肠漂洗干净，这一步很重要，否则异味比较大，入锅煮至七八成熟，捞出晾干，切成条或是块，换水再炖，然后加入胡椒，盐等调料，有的店会加入一些秘制的中草药，再加些猪血，豆腐和黄豆芽之类的辅料即可。
如果有客人点，直接从锅里连汤捞出，撒些香葱香菜就可端上桌，所以，你不会因为一碗大肠汤等很久。
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北京有道著名的小吃，叫做卤煮火烧。
北京人用猪小肠，猪心肺和五花肉做主料，配上炸豆腐，卤制而成，吃时将火烧切开放进碗里，淋上卤煮，浇些蒜汁和辣椒，拌一拌，味美无比，是老北京人的最爱。
另外，北京的炖吊子也很有名。
▲不同的做法，一样的美味
将猪大肠和猪心肺肚洗干净，焯一下水，捞出来漂洗一下，再入锅煮沸两三个小时。捞出来控干，原料切成块，放入加了高汤的锅里，加些盐，姜葱，料酒，米醋之类的调味品，大火煮开，小火慢炖半小时即可出锅。炖吊子亦汤亦菜，口感中和，营养价值很高。
还有人喜欢把猪血，猪脑或是糯米灌进猪大肠，调好味，上笼屉蒸，蒸好后，切成片，也很好吃。
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罗山的大肠汤，在所有以大肠为主料做成的美食中，并无丝毫逊色。原因倒很简单——人们都爱吃。
因为热爱，所以会用心。
其实，代表一座城市的美食不必太多，一个就够了。
如果您对大肠汤有什么看法和见解
欢迎在评论区留言和我们交流
文｜张冬冬
编｜焦 萌
这是食记君为您分享的第期匠心内容
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