饮食因素与大肠癌的关系肉类与脂肪酸

肉类，指的是动物性食物，今天我们所讨论的肉类，更多指向红肉，即畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、驴肉等，这类食物的热量很高。越来越多的证据有力证明了：肉类，尤其是红肉和加工肉类会增加癌症的发病率。

烹调肉类过程中产生杂环氨基酸；大肠肠腔中内生的亚硝酸盐产物。美国相关研究报道，每周吃牛肉、羊肉和猪肉5份以上者与吃肉少于每月一次者相比，结肠癌危险性有中等程度增加。有研究称：男性瘦肉摄入增加大肠癌发病机率，并且呈正相关，而家禽和鱼的摄入可以降低女性大肠癌发生。

Tips：

世界癌症研究基金会曾发出一项防癌忠告，其中就包括“多吃蔬菜，少吃肉”。很多专家建议，饮食应该荤素搭配，以素食为主，肉食为配菜，对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量也应少于克，且尽可能少吃加工肉制品。

再来说说脂肪酸。长期以来的研究结果一直都提示：高脂肪饮食可以导致一些肿瘤的高发，脂肪可能通过生成的氧化物和脂肪酸产生致癌作用。最新的研究结果在动物实验表明，增加脂肪摄入导致肝脏合成胆固醇和胆汁酸的增加，从而导致二者在大肠腔和粪便中的含量升高；大肠菌丛将其转变成胆固醇代谢产物和氧化胆汁酸，后者在体内经酶转化为致癌物质，对大肠隐窝上皮细胞有细胞毒作用，造成不可修复的DNA损伤，从而起到促进大肠癌肿瘤生成的作用。

Tips：

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品，应尽量避免购买。同时，养成良好的膳食习惯，避免大量进食油炸食品，如快餐、烘焙食物、薯片、人造奶油、蛋糕、花生酱等。

注：上述观点综合自上海中医药大学营养学教研室主任孙丽红博士。

肛肠科叶玲大夫团队

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